Армения — один из древнейших стран мира. Кухня в Армении — такая же богатая, красочная и разнообразная, как и сама страна. Армянская кухня
считается одной из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Армяне охотно делятся с гостями своими традиционными блюдами
1 . Армянская еда шипит прямо на костре!
Армения всемирно известна своим армянским шашлыком. Шипящие «խորոված» («хоровац — шашлык») — из мяса, приправляют и маринуют, а затем жарят на мягком огне. Хоровац обычно готовят из свинины, баранины или курицы. В Армении мясо маринуют большим количеством лука, крупной солью, черным перцем и паприкой.
В этой стране так уважают естественный вкус мяса, что к шашлыку не подают даже соуса.
Подают шашлык в корзинке из лаваша (см. ниже), посыпанный тонко порезанным луком с запечёнными на костре овощами.
2. Огромное разнообразие свежих фруктов и овощей.
Климат, география и богатая вулканическая почва Армении позволяют заниматься сельским хозяйством. Подумайте о горных пастбищах, фруктовых садах и виноградниках — и о самых свежих продуктах по эту сторону Кавказских гор.
Посещение армянской шуки (рынка) откроет для вас прилавки, забитые удивительным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Обязательно попробуйте традиционные варенья и местный мед, а стакан свежевыжатого гранатового сока просто необходим!
Хотя Армения производит множество вкусных фруктов (например, вишню, яблоки, виноград, инжир, гранаты и груши), она больше всего известна скромным абрикосом. Говорят, что золотой абрикос Армении улавливает мягкие лучи армянского солнца, поэтому он наполнен вкусом, ароматом и историей, уходящей корнями в библейские времена.
Зимой одним из самых популярных армянских блюд является хапама . Слово « хапама » буквально означает «приготовленный в закрытой кастрюле». Но название относится к медленно обжаренной тыкве, которую вынули и до краев начинили рисом и сухофруктами. В результате получается ароматное, сладкое и пикантное сезонное блюдо невероятных масштабов.
3. Хлеб, рецепт которого не изменился на протяжении веков.
Армянская кухня – одна из древнейших в Европе и уж точно, самая древняя на Южном Кавказе. Из этого следует, что местные жители могут проследить свои рецепты на века, как в случае с армянским хлебом.
- Лаваш : хлеб исключительный во многих отношениях. Имеет превосходный вкус, легко узнаваем и оригинален, готовится из ограниченного количества продуктов. Рецепт приготовления лаваша, невзирая на свою древность, не менялся много тысячелетий. Выпечка хлеба для армян — это целый ритуал с распеванием национальных песен и задушевного разговора вокруг специальной печи — тонира (традиционная армянская печь). Раскатанное тонкое тесто нанизывают на специальную овальную доску и прикрепляют на горячую стенку тонира. В лаваш заворачивают сыр его обязательно подают к хашу.
- Гата : самый распространённый вид выпечки в Армении. Гата — десерт, представляющий собой нечто среднее между слоённым печеньем и пирогом со сладкой начинкой. Без неё не обходится ни один праздник. Её неповторимы вкус и аромат наполняет дом теплом и уютом.
- Ламаджо : лепёшка с фаршем, выпекаемые в печах. Имеет острый вкус и отдалённо напоминает итальянскую пиццу. Основной принцип готовки — тонкая лепёшка из теста плюс тонкий слой острого мясного фарша, намазанный на лепёшку. К ламаджо обязательно подаётся кисломолочный напиток — тан, который сам по себе кладезь витаминов.
4. Долма и кюфта – вкуснейшие армянские блюда .
— Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит. Ты любишь долма?
— Нет!
— Это потому, что у вас в Грузии не умеют готовить долма.
- Долма : в Армении произносится как «толма». Для неискушённого долма – мясной фарш, завёрнутый в виноградные листья, для знающего – многовековая кулинарная история, легенда восточной кухни. Начинку из рубленного мяса, риса, зелени, часто с добавлением паприки, заворачивают в молодые виноградные листья, тушат и подают с мацони. Еще фаршируют перцы, мини-кабачки, баклажаны, острые перцы. В Армении часто подают ассорти долмы, несколько разных видов.
- Кюфта : Никто точно не знает, сколько столетий этому блюду. В старые времена парная телятина взбивалась деревянными молотками в однородную, почти воздушную массу. Затем сформировывались шарики из мяса и отваривались. Современные технологии позволяют не размахивать часами молотком, взбивая мясо в тягучий фарш. Но основные этапы приготовления кюфты сохранены. Подаётся яство со сливочным маслом и лавашем.
5. Свежая рыба на озере Севан
Морские воды озера Севан, расположенные высоко в горах, являются невероятным источником свежей рыбы. На самом деле севанская форель известна во всем мире, и посетители стекаются на берега озера, чтобы насладиться Ишханом , любуясь прекрасными видами региона.
Ишхан в переводе с армянского означает «принц», но с точки зрения армянской кухни это относится к форели, приготовленной разными способами. Местные жители могут жарить на сковороде, запекать в пергаменте или фаршировать миндалем и абрикосами. Он действительно подходит для королевской семьи.
СВЯЗАННОЕ СОДЕРЖАНИЕ: Все, что вам нужно знать о путешествии в Армению
6. В Армении находится старейшая в мире винодельня
Согласно древней легенде, Ной первым посадил виноградные лозы в Араратской долине, глубоко в тени горы Арарат.
Более того, в армянском селе Арени археологи обнаружили старейшую в мире винодельню. Совсем недавно, в 2017 году, они обнаружили сосуды для брожения, чашки, виноградные лозы и семена, что указывает на то, что вино производилось в этом регионе 6000 лет назад.
Сегодня посетители могут попробовать глубокое, восхитительно ароматное армянское вино в ряде виноделен (в том числе в винодельне Арени). А для чего-то другого? Попробуйте гранатовое, абрикосовое или ежевичное вино.
Армения, где каждый гость — подарок от Бога
Есть старая армянская поговорка, которая гласит, что «гость — это подарок от Бога». Таким образом, армянская еда не только готовится с любовью, сердцем и наследием, но и посетители могут рассчитывать на теплый прием и щедрое гостеприимство. Армения – мечта гурмана, куда хочется возвращаться снова и снова.
Фото: www.trafalgar.com
